食品科学与工程专业（专升本）人才培养方案
专业代码：082701
英文名称：Food science and engineering
一、培养目标
本专业以较为扎实的科学理论、工程技术和实践训练为支撑，培养具有良好的政治文化素质，掌握食品科学与工程领域的基础知识、基本理论和基本技能，拥有一定创新意识和实践能力，能在食品的生产、加工及与食品科学与工程相关的卫生监督、安全管理等部门从事技术开发、生产管理、品质控制、检验检疫等工作的应用型、技术技能型人才。
二、培养基本规格与要求
1.培养基本规格
1.1思想道德素质：具有良好的思想品德、社会公德和职业道德；团结互助，乐于奉献，遵纪守法，全心全意为社会主义现代化建设服务。
1.2专业素质：系统地掌握本专业领域基本的技术理论和本专业所必须的分析、检测、加工、保藏、工艺设计等方面技能。
1.3文化素质：培养员工强烈的时代精神、民族精神，健全的心智，具有正确辨别是非的能力，健康的审美情趣和良好的行为习惯。
1.4身心素质：具有健康的体魄、良好的心理素质以及协调沟通能力和社会适应能力。
2.培养要求
2.1具有从事工程工作所需的数学、物理、化学等相关学科的基础知识；
2.2具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；
2.3具有扎实的食品科学与工程领域的基础理论、基本知识和基本实验技能；
2.4具有运用所学理论知识分析和解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及操作系统的设计，并具有运行和维护能力；
2.5具有利用现代信息技术获取相关信息的能力和职业发展能力；
2.6了解食品科学与工程领域的技术标准和相关行业的政策及法律法规；
2.7具有交流沟通、组织管理、环境适应和团队合作能力；
2.8具有应对危机和突发事件的初步能力；
2.9 全程培养员工艰苦奋斗、自强不息、勇于创新的精神。
三、招生对象与学制
招生对象：应届高职高专毕业生。
学制：二年。
四、毕业与学位授予
毕业要求：本专业员工在校期间必须修满人才培养方案规定的81学分，980学时及30.5周实践教学活动（其中通识教育平台21学分，292学时及2.5周实践教学活动；专业教育平台60学分，688学时及28周实践教学活动）方可获得毕业资格。凡具有学籍的员工，德、智、体、美、劳合格，学完培养方案规定的全部课程，课程考核和实习报告、调查报告、毕业论文（设计）考核合格，准予毕业，发给毕业证书。
学位授予：符合《山西省学士学位授予工作暂行规定》和《beat365手机版官方网站学士学位授予工作实施细则》的有关规定，可授予工学学士学位。
五、职业岗位（群）对知识、能力、素质的要求及实现矩阵
序号 |
主要职业岗位 |
岗位描述 |
对知识、能力、素质的要求 |
实现途径（相应课程设置） |
1 |
食品加工岗位 |
该岗位要求了解食品科学与工程领域的技术标准，从事果蔬、粮油、肉、蛋、奶产品的加工、生产、贮藏、管理和技术监督，新产品的研发和生产。 |
知识 |
具备扎实的人文科学和自然科学知识、食品基础理论和基本知识、食品加工应用等知识。 |
人文艺术课程、食品生物化学等生物学基础课程，果蔬加工、畜产品加工、粮油加工工艺学等食品加工、工艺课程。 |
能力 |
具备良好沟通、组织协调能力，较强的实际操作能力、解决生产中一般的技术问题的能力。 |
老员工就业指导等就业创业课程，畜产品工艺学实验、果蔬贮藏与加工工艺学实验等食品工艺课程，食品工厂设计基础等工程设计课程，专业见习等专业综合实践课程。 |
素质 |
具备端正的工作态度，强烈的责任意识、担当意识和奉献精神，良好的职业道德修养和业务素质。 |
形势与政策、思想道德修养与法律基础等思想政治理论课程，毕业教育等就业创业课程、食品标准与法规等食品品质控制课程。 |
序号 |
主要职业岗位 |
岗位描述 |
对知识、能力、素质的要求 |
实现途径（相应课程设置） |
2 |
食品品质控制岗位 |
该岗位主要负责食品原料来源、半成品、最终产品以及加工、运输过程中的安全质量控制与监督。 |
知识 |
熟悉食品质量控制基础理论知识，并掌握常用的食品品质控制方法。 |
粮油加工工艺学、畜产品工艺学、果蔬贮藏与加工工艺学等食品加工课程，食品安全学、现代食品检测技术等食品品质控制课程。 |
能力 |
具备良好的组织管理和沟通交流能力，能综合运用专业相关知识分析解决食品品质控制实际问题的能力。 |
各类创新课程等第二课堂课程，食品营养与卫生、食品分析实验等食品营养与检验课程，食品标准与法规、食品添加剂、食品安全学等食品品质控制课程。 |
素质 |
具有良好的职业道德，爱岗敬业和奉献精神，有一定的创新意识，具备对食品质量负责的综合素质。 |
毕业教育等就业创业课程，劳动教育等第二课堂课程，公民素养与社会关怀等第二课堂课程。 |
六、主干学科与核心模块
主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。
生物学基础课程：食品生物化学、食品生物化学实验、食品微生物学、食品微生物学实验。
食品工艺课程：畜产品工艺学、畜产品工艺学实验、果蔬贮藏与加工工艺学、果蔬贮藏与加工工艺学实验。
食品营养与检验课程：食品营养与卫生、食品分析、食品分析实验。
工程与设计课程：食品工程原理、食品工厂设计基础、食品机械与设备。
专业综合实践课程：专业见习、毕业实习、毕业论文（设计）。
食品加工课程：粮油加工工艺学、软饮料工艺学、酿酒工艺学、调味品工艺学、功能性食品。
食品品质控制课程：食品添加剂、食品标准与法规、食品安全学、仪器分析、现代食品检测技术。
专业拓展课程：试验设计与统计分析、科学研究方法与论文写作、专业英语、食品工艺概论、市场营销学、食品企业管理、现代食品加工技术概论。
七、课程结构与学分、学时要求
学时学分结构表
平台 |
模 块 |
课程性质 |
学时 |
理论学时 |
实践学时 |
学分 |
理论学分 |
实践学分 |
通识教育 平台 |
思想政治理论课程 |
必修 |
132 |
116 |
16 |
8 |
7 |
1 |
健康与安全课程 |
必修 |
16 |
16 |
0 |
1 |
1 |
0 |
就业创业课程 |
必修 |
48 |
48 |
1.5周 |
3 |
3 |
0 |
通识教育选修课程 |
选修 |
96 |
96 |
0 |
6 |
6 |
0 |
第二课堂 |
必修 |
|
|
半年－1年 （1周） |
2 |
|
2 |
选修 |
|
|
|
1 |
|
1 |
小 计 |
292 |
276 |
16+2.5周 |
21 |
17 |
4 |
专业教育 平台 |
专业基础 |
必修 |
152 |
88 |
64 |
7.5 |
5.5 |
2 |
专业核心 |
必修 |
376 |
280 |
96+28周 |
42.5 |
17.5 |
25 |
专业应用 |
必修 |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
选修 |
160 |
160 |
|
10 |
10 |
0 |
小 计 |
688 |
528 |
160+28周 |
60 |
33 |
27 |
培养方案总学分、学时 |
81/980 |
实践教学学分 占总学分的比例 |
38.27% |
选修课学分 占总学分的比例 |
20.99% |
毕业生最低学分要求 |
81 |
八、教学模块构建表
食品科学与工程专业教学模块构建表
序号 |
模 块 |
能 力 或 素 质 |
1 |
思想政治 理论课程 |
着重培养老员工对历史和现实热点、焦点与难点问题的分析、把握能力，帮助树立正确的人生观、世界观、价值观、道德观、法律观，形成较为成熟的立场、观点和方法论，成为社会主义事业的可靠接班人和合格建设者。 |
2 |
健康与安全 课程 |
使员工具有良好的身体素质，达到《国家员工体质健康标准》，养成锻炼身体的习惯；掌握并应用心理健康知识，切实提高心理素质，培养自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，积极探索适合自己并适应社会的生活状态；掌握必要的安全知识和安全防范技能，掌握基本的军事技能和军事理论知识，增强国防观念，增强自身安全意识与国家安全意识。 |
序号 |
模 块 |
能 力 或 素 质 |
3 |
就业创业 课程 |
帮助员工理性规划未来发展，激发员工的自主意识、创业意识、创新思维和创新方法，使员工树立正确的就业观、创业观，并努力在学习过程中自觉地提高就业能力和生涯管理能力，促进员工知识、能力、人格等的全面协调发展。 |
4 |
通识教育 选修 |
由人文艺术与文化传承、公民素养与社会关怀、科学发现与技术革新、自我认知与人生发展四个子模块组成，重在帮助员工拓展视野，理解中西经典名著，了解自我、自然与社会，了解现代科学技术的新发现、新成果，激发科学兴趣，启迪创新意识，培养公民素质，对人、社会、文明、国家与世界的永恒问题进行思考，引导员工逐渐形成对人类面对的共同问题的理解力，能够传承人类文明的优秀成果，学会认识世界、认识自我，培养健全人格，不断提升自我认知，构建健康向上的人生观、价值观和世界观，培养员工理性审视生活并逐步改造的能力。 |
5 |
第二课堂 |
含劳动教育、社会实践、各类创新创业实践训练等，帮助员工养成热爱劳动、尊重劳动的习惯，培养员工的实践能力与创新精神。 |
6 |
专业基础 课程 |
使员工具备食品科学专业基础必要的生物学基础知识，掌握食品科学与工程专业课程学习所必须的微生物、生物化学基础理论知识和实验技能。 |
7 |
专业核心 课程 |
使员工掌握食品科学与工程的基本工艺流程、原理与实验操作技能；掌握果蔬、粮油、畜产品加工工艺及主要工艺条件和方法的选择依据；掌握产品营销、企业管理、营养卫生、加工工艺、工业生产、质量控制等方面的实践能力；掌握食品加工对各营养素的影响、营养与疾病，培养平衡膳食及正确加工食品的观念；掌握一定的食品工程及相关学科的前沿动态、应用前景和工程设计等知识。培养员工具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识，具有运用所学理论知识分析和解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及操作系统的运行维护、设计和改造的能力。 |
8 |
食品加工课程 （专业应用1） |
培养员工具有扎实的食品科学与工程领域的基础理论、基本知识和基本实验技能，熟悉国内外常用的食品加工工艺及标准，掌握食品加工的基本操作规范、能够对生产现场进行技术监督和质量控制。 |
食品品质控制课程 （专业应用2） |
培养员工在专业核心课程的基础上较系统地构建食品安全检测理论体系，掌握食品质量控制知识，并具备一定的食品安全检测和食品质量控制实践能力。 |
9 |
专业拓展 课程 |
培养员工具有较强的利用现代信息技术获取相关信息的能力和职业发展能力，具备撰写科研论文的基本能力，具有良好的计算机应用能力和外语能力，能查阅文献，阅读本专业的外文书看，具有一定的外语听、说、读、写能力。使员工与企业就业“零距离”，提高员工专业综合素质，开拓员工视野。 |
九、公司产品活动安排表
公司产品活动安排表
学 年 |
学 期 |
教 育 周 数 |
教 学 活 动 |
|
入 学 教 育 |
军 事 训 练 |
劳 动 教 育 |
社 会 实 践 |
毕业教育 |
其 它 |
课 堂 教 学 |
专业见 习 |
金工 实 习 |
课程设计 |
毕业 论文 |
毕业实习 |
考 试 |
一 |
1 |
17 |
14 |
|
|
|
|
|
1.5 |
0.5 |
|
|
|
|
1 |
2 |
19 |
16 |
（2） |
|
|
|
|
1.5 |
|
|
|
(1) |
|
1.5 |
二 |
3 |
19 |
6 |
|
|
|
|
12 |
0.5 |
|
|
|
|
|
0.5 |
4 |
19 |
2 |
|
|
|
14 |
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
合计 |
74 |
38 |
（2） |
|
|
14 |
12 |
5 |
0.5 |
|
|
(1) |
1 |
5 |
说明提示：
1、本表中除学年、学期栏目外的其它栏目下的数字的单位均为“周”
2、不占教学周的教学活动周数，需加（）；
3、数字统计要准确，要和各课程设置与教学计划表一致；
十、集中性实践教学环节列表
集中性实践教学环节名称 |
课程性质 |
开设学期 |
周数 |
实践地点 |
校内 |
校外 |
思想政治理论课实践 |
必修 |
3 |
4 |
√ |
√ |
劳动教育 |
必修 |
1-3 |
|
√ |
|
社会实践 |
必修 |
寒暑假 |
1 |
|
√ |
专业见习 |
必修 |
|
2 |
|
√ |
毕业实习 |
必修 |
3 |
12 |
√（交口实习基地） |
√ |
毕业论文（设计） |
必修 |
4 |
14 |
√ |
|
十一、课程设置及教学进程表（附表）
本方案课程设置本着知识、能力、素质协调发展的原则，基础理论以“宽厚扎实”为基，专业知识以“面宽实用”为本；实践能力以“综合应用”为准，构建了由通识教育、专业教育两大平台和九个课程模块组成的课程教学体系。其中实践课程体系和理论教学体系有机结合，旨在强化员工实践能力和创新精神特别是职业技能的培养。
员工培养分阶段、分层次进行。第1～2学期夯实基础，旨在使员工掌握食品科学与工程专业所必要的基础知识和学科基本实验技能，同时搭建专业教育平台，旨在使员工掌握扎实的专业基本理论、基础知识和基本技能。第3～4学期以特色培养和职业技能训练为目标，本阶段开设综合实验、毕业实习、毕业论文等专业技能课程，旨在提高员工的社会适应能力和综合职业技能，在教师的指导下完成创新与素质拓展方面的教育。
本培养方案既注重学科体系的完整性，又强调实践教学体系的独立性，人才培养过程中突显员工工程实践与职业综合能力的训练，充分体现学校应用型、技术技能型人才培养目标。
十二、关于本培养方案的其它说明
（一）方案制订的依据
本培养方案根据《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》（2018）、教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》（教高[2012]4号）、《教育部 国家发展改革委 财政部关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导的意见》（教发[2015]7号）、国务院办公厅《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》（国办发[2015]36号）、《中共中央国务院关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》（中发[2016]31号）、山西省教育厅《关于加强高等学校实践教学工作的几点意见》（晋教高[2012]17号）、《山西省“十三五”教育事业发展规划》、《beat365手机版官方网站关于制订2017版本科专业人才培养方案的原则意见》、《beat365手机版官方网站关于做好2018版本科专业人才培养方案及教学大纲修订工作的通知》(院教函[2018] 60号)等相关文件精神，并充分考虑地方相关领域对食品科学与工程专业人才培养的意见建议及专业建设指导委员相关意见建议的基础上完成修订。
（二）方案的特点
1、本方案以培养员工的实践能力和创新精神，特别是职业能力为主线，注重将实践教学贯穿于教学过程的始终。
2、本方案在课程体系的构建上，主要依据地方对食品科学与工程专业人才的需求，具有较强的针对性、灵活性和应用性，并特别注重员工实际应用能力、创新能力及可持续发展能力的培养，充分体现了知识、能力、素质协调发展的原则。
3、本方案具有较强的实用性和可操作性。
（三）方案的执行
1、本方案为食品科学与工程专升本专业的人才培养方案。根据社会需求的变化和公司产品改革的需要，所开设的课程及实践教学环节在实际教学中允许有不超过本方案10%的上下浮动范围，但需要按照学校人才培养方案管理规程履行相关审批手续。
2、为了确保培养目标的实现，在实施本方案的同时，还需要对员工有目的、有计划地开展内容丰富、形式多样、教育实践相结合的思想政治教育、科技文化体育活动、社会实践活动以及职业技能培训与竞赛。
系主任：于艳琴 审核人：王莉 执笔人：王瑞
